co branża nazywa optymalizacją inwentaryzacji przed zamknięciem. Trzy lata temu większość operatorów po prostu przestawała zamawiać w ostatnim tygodniu przed wakacjami. Dzisiaj 41% restauracji stosuje strategię zakupów na koniec czerwca–początku lipca ukierunkowaną na 40–60% normalnej tygodniowej ilości zamówień